燕麥是世界性栽培作物,營養自然不言而喻,首先要說的就是燕麥的脂肪,燕麥脂肪80%為不飽和脂肪酸,主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸。亞油酸是人體重要的必需脂肪酸,在人體內具有重要的生理功能,可降低膽固醇在心血管中的積累。
另外,燕麥中蛋白質含量十分豐富(15.6%),是大米、小麥粉的1.6-2.3倍,在禾谷類糧食中居首位。燕麥蛋白營養價值很高,含有18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理,接近FAO/WHO推薦的營養模式,人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上。因此,補充燕麥食品,能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。
更有值得一提的就是燕麥的膳食纖維,其兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維,因而又被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17-21%,其中可溶性膳食纖維(主要成分是葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3,明顯高于其他谷物。
當然,燕麥中的維生素與礦物質的種類也是它營養價值高的代名詞,豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2,較多的維生素E及尼克酸、葉酸等,而礦物質則包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。
營養豐富的燕麥
其健康作用同樣相得益彰啦
降低膽固醇,降血脂
臨床試驗結果表明,燕麥具有降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用,并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用,降血脂效果明顯。
調節血糖
燕麥與其他主要谷物(如小麥、玉米、大米)相比,能夠抑制飯后血糖濃度上升,調整胰島素。燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖,不會導致血糖濃度的迅速上升。
改善便秘
燕麥纖維可縮短宿便在大腸內的滯留時間,避免腸道吸收殘余毒素。
控制體重
燕麥纖維能吸收相當自身重量幾倍的水,在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠,延緩胃腸的排空時間,易于產生飽腹感。同時,燕麥能提供持續長久的能量,使胃飽的感覺持續較長時間,從而減少用餐的次數及數量,使人不易發胖。
這樣看來,燕麥的渾身可都是寶呀,小伙伴們你們都學到了嗎?最后,小歐在這里也祝愿大家每天改變一點點,擁抱健康新生活!
科普
部分文字來源于參考資料
劉影,董利.燕麥的營養成分與保健作用[J].中國食物與營養