歐瑞蓮健康生活 | 你竟然是這樣吃肉的

?營養知識 ????|???? ?2020-11-21 14:04 ????

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親，今晚燒烤走起嗎？

不，我最近減肥。

減肥？減肥更要吃肉了，補充蛋白質，而且吃肉補充優質蛋白質，走起吧？

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嗯，有道理

看來今天晚上我要好好跟你來講講道理了！

算了，我約別人了，你自己吃吧。

別呀，既然都約了，我們邊吃邊聊好了

.…..拗不過你，不要邊吃邊聊，你現在就說好了

嗯，算你開竅，其實呢，吃肉是沒有問題的，只是你每次燒烤只盯著雞肉吃，其實蛋白質的攝取就變得不那么均衡了，但如果你加上豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等，再加上一些豆制品和谷物的話就更好了……

停停停，這些其實我也知道，就是補充蛋白質要符合3大互補原則，就是我們常說的種屬遠、種類多和時間近。

歐呦，不錯，看來沒有還給老師。確實，蛋白質補充要符合3大互補原則：

三種或三種種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用，稱為蛋白質互補作用。^[1]

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具體講就是：

1、食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；

2、搭配種類愈多愈好；

3、食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用，合成組織器官蛋白質。^[1] ^[3]

干嘛說的這么具體啦，我又不是不知道

人家是有學問的人啊，所以不講的具體點怎么可能顯示出我的博學多才捏，而且特別提醒哦——蛋白質對于人體的重要性是多方面的。簡而言之，生命體的一切生命活動和生理功能都離不開氨基酸的支持。人體內的重要生理活性物質包括酶、激素、抗體等都是由蛋白質構成的。

? 酶在人體代謝和生化反應中起催化劑的作用

? 激素對生理功能起調節作用

? 抗體是抵抗外來微生物入侵的“戰士”。

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此外，蛋白質還具有調節水鹽酸代謝，維持機體酸價平衡和運輸營養物質的作用。人體中絕大多數蛋白質是由20種氨基酸組成的。這20種氨基酸中約有一半人體自身能夠合成，另一半在體內不能合成或合成很少，而只能從食物中獲得，因此，這樣的氨基酸就稱為必需氨基酸。^[2]

打住打住，你還真嘚瑟上了，其實就是一句話概括：不同食物蛋白質中的必需氨基酸含量和比例不同，我們可以通過不同種類的食物相互搭配，來提高食物蛋白質的營養價值！

嗯，不錯不錯，不過呢，烹飪方式也很重要，還有，一下子吃這么多肉，其實總能量超標的同時，也不符合《中國居民膳食寶塔》的推薦

好了好了，我知道了，所以在正常飲食的情況下，為了額外補足每日所需蛋白質，又避免熱量超標，還是要借助于蛋白營養補充食品，比如蛋白粉之類的，即方便營養，也不用擔心熱量超標。

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嗯，看來你終于頓悟了，為了獎勵你，下午茶我請，瑞爾姿復合蛋白粉管飽，公司餐廳見！

好~走起！

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部分文字來源于參考資料

參考資料

1. 劉志皋．食品營養學．北京：中國輕工業出版社，2013,10：86

2. 蛋白質具有的營養作用．微微健康網．2012-12-10[引用日期2012-12-10]

3. 中國就業培訓技術指導中心．公共營養師（國家職業資格三級）．北京：中國勞動社會保障出版社，2007：352

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